Handleidingen – 🍺 Thuisbierbrouwen.nu

1

Schroten

Mout fijnmalen voor optimale suikerextractie

Het begint allemaal bij de mout. Door te schroten breek je de graankorrel open zodat het water bij het zetmeel kan komen. Het doel is om de korrel te breken, maar het kaf (het vliesje) heel te laten.

🔧 Wat heb je nodig?

Moutmolen (walsenmolen of schijvenmolen)
Gemoute gerst (volgens recept)
Weegschaal
Opvangbak voor geschroot mout

Stap-voor-stap handleiding:

1

Weeg de mout af

Weeg nauwkeurig de hoeveelheden af volgens je recept.

2

Stel de molen in

De opening moet zo zijn dat de korrel breekt, maar niet verpulvert. Een opening van 1.0 – 1.2 mm is vaak goed.

3

Maal de mout

Draai de mout rustig door de molen. Controleer tussendoor het resultaat.

💡 Pro Tip: Als je geen molen hebt, kun je bij de meeste brouwwinkels je mout al geschroot bestellen. Gebruik dit wel binnen enkele weken voor versheid.

2

Maischen

Zetmeel omzetten naar vergistbare suikers

Tijdens het maischen week je de geschrote mout in warm water. Enzymen worden actief en zetten het zetmeel om in suikers. Dit luistert nauw qua temperatuur.

Beta-amylase 60-65°C Vergistbare suikers (Droog bier)

Alfa-amylase 70-75°C Onvergistbare suikers (Zoet/Body)

Uitmaischen 78°C Stopt enzymwerking

Stap-voor-stap:

1

Water verwarmen

Verwarm het maischwater tot de instorttemperatuur (meestal 3-4°C hoger dan je eerste maisch-stap).

2

Inmaischen

Roer de mout door het water. Zorg dat er geen klonten ontstaan.

3

Rusten

Houd de temperatuur constant gedurende de tijd die in het recept staat (vaak 60 min op 67°C).

3

Filteren & Spoelen

Wort scheiden van moutresten

Nu moet de vloeistof (het wort) gescheiden worden van de vaste deeltjes (de bostel). Daarna spoelen we de bostel na met warm water om de laatste suikers eruit te halen.

🚿 Spoelwater Tip

Zorg dat je spoelwater ongeveer 78°C is. Niet heter, want dan kunnen er tannines (bitterstoffen) uit het kaf vrijkomen.

Methode:

1

Klaren

Laat het wort voorzichtig uit de ketel lopen en giet het weer terug bovenop het graanbed tot de vloeistof helder is.

2

Filteren

Vang het heldere wort op in je kookketel.

3

Spoelen

Giet langzaam het warme spoelwater over de bostel terwijl je het wort blijft aftappen.

4

Koken

Bitterheid, smaak en sterilisatie

Het opgevangen wort moet koken. Dit duurt meestal 60 tot 90 minuten. Tijdens het koken voeg je hop toe op verschillende momenten.

1

Rolling Boil

Zorg voor een rollende, actieve kook. Laat de deksel van de pan zodat ongewenste stoffen kunnen verdampen.

2

Hop toevoegen

Begin kook: Bitterhop.
Laatste 15 min: Smaakhop.
Laatste 5 min: Aromahop.

5

Koelen

Cruciaal voor infectiepreventie

Na het koken is het wort steriel, maar ook erg vatbaar voor infecties. Koel het zo snel mogelijk af naar 20°C.

⚠️ Let op: Alles wat nu het afgekoelde wort aanraakt MOET gesteriliseerd zijn. Lepels, slangen, het gistvat, etc.

6

Vergisten

Waar de magie gebeurt

Giet het gekoelde wort in je gistvat. Zorg dat er veel zuurstof bij komt door het erin te kletteren (dit is het enige moment dat zuurstof goed is).

1

Gist toevoegen

Strooi de gist over het wort of voeg je giststarter toe.

2

Waterslot

Sluit het vat af en plaats het waterslot (met een beetje water erin). Zet het vat op een donkere plek met een stabiele temperatuur (18-22°C voor Ale).

7

Bottelen

De laatste stap

Na 2-3 weken is het bier uitgegist. Het is nu nog “plat”. We voegen een beetje suiker toe vlak voor het bottelen. De gist eet deze suiker op in de gesloten fles en maakt koolzuur aan.

✅ Klaar! Zet de flesjes 2 weken weg op kamertemperatuur. Daarna koud zetten en genieten maar!

Complete Handleiding